La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que afecta a personas genéticamente predispuestas y se desencadena al consumir gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Este padecimiento, que puede manifestarse en cualquier etapa de la vida, está directamente relacionado con el consumo de alimentos como el pan, ya que este es uno de los productos más comunes que contienen gluten.En las personas con enfermedad celíaca, la ingesta de gluten provoca una respuesta inmunitaria anómala que daña el revestimiento del intestino delgado. Este daño afecta las vellosidades intestinales, estructuras responsables de absorber nutrientes esenciales. Con el tiempo, este deterioro puede llevar a deficiencias nutricionales, problemas digestivos y complicaciones sistémicas si no se elimina el gluten de la dieta.La enfermedad celíaca presenta una variedad de síntomas que pueden diferir entre individuos. Algunos de los más comunes incluyen:Es importante señalar que algunas personas pueden ser asintomáticas, lo que dificulta el diagnóstico temprano.El pan es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial y está elaborado principalmente con trigo, un cereal que contiene gluten. Este componente es el detonante del daño intestinal en las personas celíacas. Por esta razón, eliminar productos como el pan, las galletas, los pasteles y otros alimentos con gluten es fundamental para quienes padecen esta enfermedad.En los últimos años, la popularidad de las dietas sin gluten ha llevado al desarrollo de alternativas como panes elaborados con harinas de arroz, almendra o maíz, permitiendo a las personas con enfermedad celíaca disfrutar de este alimento básico sin poner en riesgo su salud.Diagnóstico y tratamientoEl diagnóstico de la enfermedad celíaca suele incluir análisis de sangre para detectar anticuerpos específicos y una biopsia intestinal para confirmar el daño en las vellosidades.El único tratamiento eficaz es una dieta estricta sin gluten de por vida. Esto implica no solo evitar el pan y otros productos evidentes, sino también estar atentos a contaminaciones cruzadas y al gluten oculto en alimentos procesados, medicamentos y cosméticos.La enfermedad celíaca es una afección seria que requiere atención médica y cambios permanentes en el estilo de vida. Si bien su asociación con el pan es clara debido al gluten del trigo, comprender los síntomas y cómo manejar la dieta permite a las personas celíacas llevar una vida saludable y equilibrada. La educación sobre esta enfermedad es clave para apoyar a quienes la padecen y fomentar alternativas inclusivas en la alimentación.BB
