Cerveza nacional de calidad mundial
Los World Beer Awards colocan a la bebida mexicana en un lugar privilegiado
Grupo Modelo organizó una cata para celebrar a cuatro de sus cervezas premiadas en los World Beer Awards de su edición 2019. Stella Artois, Cucapá Border, Cucapá Dorada y Cerveza Bocanegra (en su presentación Dunkel) fueron los cuatro estilos reconocidos por su calidad. El premio mayor fue para Bocanegra, como la mejor cerveza obscura de trigo a nivel mundial. En los World Beer Awards se premia a partir de una cata a ciegas, con siete jurados que prueban cada una de las cervezas inscritas.
En la sucursal de Plaza Patria de City Market, el chef David del Valle presentó un maridaje con las cuatro bebidas. El chef se encargó de encabezar la cata con las recomendaciones habituales para adentrarse en la personalidad de la cerveza. Como regla general, lo ideal es servirlas en un vaso o en las copas diseñadas para cada tipo de cerveza (como el famoso “chalice” para las Stella Artois). Visualmente, los elementos principales para tomar en cuenta es la espuma y el color del líquido. Lo siguiente es apreciar el aroma antes de darle el primer sorbo, para luego sí tomar un pequeño trago y humectar la boca con la bebida.
Stella Artois fue reconocida como la mejor Lager internacional, y para maridarla el chef propuso una tapa de higo con queso parmesano. Para la Cucapá Border (una Ale premiada como la mejor en su estilo a nivel nacional), el maridaje fue con una tostada de ceviche, con el objetivo de demostrar que la acidez de la comida puede combinar con una cerveza de este tipo. El tercer par en probar incluyó la Cucapá Dorada (también premiada a nivel nacional como la mejor en su estilo, Helles) con un aperitivo diferente: una tarta de frutas. Para cerrar, la cerveza obscura de Bocanegra fue maridada con una trufa de chocolate con mole.
A la cata asistió el fundador de Cerveza Bocanegra, Sergio Gutiérrez. Del premio que reconoce a una de sus cervezas como la mejor del mundo en su estilo, bromeó al decir que “no me interesaban los premios, hasta que los empecé a ganar”. Sobre la alianza de Grupo Modelo con Cerveza Bocanegra, Sergio afirmó que ha sido muy positiva como cervecero, al tener mayor acceso a insumos de calidad y mejor distribución. El fundador de Bocanegra comentó que la cerveza de calidad es “el lujo más democrático”.
Su cerveza premiada es una Dunkel (“obscuro”, en alemán): Se trata de un estilo originario de la región de Baviera, al sur de Alemania. Las notas de cata incluyen café, plátano maduro y clavo. Con un 5.0 por ciento de alcohol, tiene un amargor leve y se recomienda para maridar con carnes a la parrilla, pollo con mole o con postres como el chocolate.
Cuestión de enfoque
Sergio recordó se gestó el proyecto de crear una cervecería, cuando coincidió con un amigo que recién había fabricado una cerveza en su hogar. Tras enterarse de que se podía hacer buena cerveza en casa, decidió emprender el proyecto que lo apasionó desde un comienzo, junto con Guillermo González, su socio. El primer intentó terminó en la producción de 150 botellas del estilo Pilsner: al año siguiente ya producían 500 cajas. A la distancia, y con el triunfo de la Bocanegra Dunkel en los World Beer Awards, el cervecero afirmó: “Lo que hace un mexicano en su casa puede llegar a ser lo mejor del mundo”. Del nombre de la marca, Sergio mencionó que fue a propósito de Francisco González Bocanegra, en honor y reconocimiento por su trabajo al ser autor del himno nacional.