La gastronomía mexicana obtuvo en 2010 el reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO, destacándose por su vasta riqueza, diversidad y fuerte vínculo con la cultura e identidad del país. Este reconocimiento se logró gracias a la fusión de tradiciones culinarias prehispánicas con la influencia de la época colonial, que dieron lugar a una cocina basada en ingredientes esenciales como el maíz, el chile, el frijol y el cacao.La cocina mexicana no solo se caracteriza por sus emblemáticos platillos, como los tamales, el mole y las tortillas, sino también por prácticas ancestrales como el uso de milpas y chinampas, las festividades culinarias y técnicas tradicionales como la nixtamalización. Estas costumbres, transmitidas de generación en generación, constituyen una red de conocimientos colectivos que mantienen viva la tradición.Entre los ingredientes más destacados se encuentra el nopal, un cactus endémico de México reconocido por su versatilidad y alto contenido nutricional. Desde tiempos prehispánicos, este alimento básico ha sido un elemento esencial en la dieta mexicana, apareciendo en recetas tradicionales como nopales asados, guisos, ensaladas e incluso bebidas.No obstante, un platillo que incluye este icónico ingrediente ha recibido duras críticas por parte de expertos internacionales en gastronomía.El portal Taste Atlas, especializado en gastronomía y conocido por recopilar opiniones de especialistas de todo el mundo, incluyó la ensalada de nopalitos en una lista de los platillos mexicanos menos apreciados. Esta preparación tradicional del centro de México ocupa el quinto lugar en el ranking, con una calificación de apenas 3.2 estrellas sobre 5.En palabras del sitio:“La ensalada de nopalitos es una ensalada tradicional originaria del centro de México. Aunque existen muchas versiones, generalmente se prepara con una combinación de trozos de nopal, jugo de limón o vinagre, aceite de oliva, orégano, cebolla, sal y cilantro. Los ingredientes de la ensalada simplemente se mezclan y se dejan reposar para que se integren los sabores, durante aproximadamente una hora”.El portal agrega:A pesar de la desaprobación de algunos críticos, la ensalada de nopalitos sigue siendo una receta clásica de las cocinas mexicanas. Su frescura, sencillez y arraigo cultural la convierten en un símbolo de la tradición culinaria nacional, demostrando que los gustos varían entre los especialistas y los comensales cotidianos.BB
