La carne en su jugo es un platillo emblemático de Guadalajara, con chefs y cocineros especializados en su elaboración, convirtiéndola en un símbolo del patrimonio gastronómico de la región. Para conmemorar este plato, se ha organizado un evento especial en la capital de Jalisco, lleno de sorpresas relacionadas con la carne en su jugo.En esencia, este platillo consiste en carne de res picada cocinada en su propio jugo, lo que intensifica los sabores en un caldo de tomate, chile y cilantro. Su origen es objeto de debate: algunos afirman que Juan José Gálvez, conocido como "El Gallo", la creó en 1963 en un puesto de hot dogs; otros la atribuyen a Roberto de La Torre en 1967, o a una mujer llamada Carmen, quien la preparaba en un fogón al aire libre para su familia.Sea cual sea su verdadero origen, la carne en su jugo se ha consolidado como un reconfortante elemento de la cocina jalisciense y un plato significativo de la gastronomía mexicana. Se busca resaltar su valor cultural como una herencia viva que ha perdurado a lo largo de generaciones. El 19 de octubre, en Paseo Alcalde, entre Morelos y Juárez, en el Centro Histórico de Guadalajara, 40 familias tapatías se reunirán para preparar sus recetas tradicionales de carne en su jugo. Estas familias competirán en el concurso "Mi familia hace la mejor carne en su jugo" con un premio de 25 mil pesos.El jurado, conocido como “carnejugueros”, está compuesto por representantes de las siete marcas más destacadas de este platillo en Guadalajara. Ellos han compartido sus historias en un libro titulado "Guadalajara, La Ciudad de la Carne en su Jugo", como testimonio de su esfuerzo y dedicación. Este movimiento busca proteger y enriquecer esta manifestación cultural, asegurando que la carne en su jugo siga siendo un símbolo de identidad y tradición en la ciudad. Esta iniciativa busca reunir a los amantes de la gastronomía en Guadalajara para disfrutar y celebrar uno de los platillos más representativos de la región. Se trata de una plataforma que reúne restaurantes locales que ofrecen sus versiones del platillo, promoviendo tanto la receta tradicional como innovaciones culinarias.Para participar, solo hay que descargar la aplicación Carnejugueros, suscribirse y aprovechar los beneficios de la ruta. Con cada visita a los restaurantes, se acumulan puntos que pueden canjearse por cupones, descuentos y sorpresas.Te recomendamos estar atento a las novedades de esta celebración, ya que en el futuro, la carne en su jugo podría incluso contar con su propio día nacional. Con información de SUN. EE
