La conexión entre México y su gastronomía es tan intensa que es difícil imaginar el país sin sus emblemáticos tacos. No obstante, ha surgido una sorpresa en el mundo culinario: según Taste Atlas, la mejor taquería del planeta no está en México, sino en Estados Unidos. Este reconocimiento ha generado sorpresa y discusión entre los aficionados a la cocina mexicana.Taste Atlas, una influyente publicación digital especializada en clasificaciones de la excelencia culinaria, ha causado revuelo al nombrar a Valentina’s Tex Mex BBQ, en Austin, Texas, como la mejor taquería del mundo en su lista. Este restaurante ha ganado notoriedad por sus deliciosos tacos de pechuga, carne asada barbacoa, entre otras especialidades. El segundo lugar también fue concedido a un establecimiento texano: Ray’s Drive Inn, en San Antonio. Su famoso "Puff Taco", preparado con carne guisada suave y servido en una tortilla crujiente, ha cautivado a los paladares más exigentes.En cuanto a las taquerías mexicanas, sorprendentemente, la primera que aparece en el ranking de Taste Atlas es Mariscos El Mazateño, ubicado en Tijuana, que ocupa el tercer puesto. Este lugar ha conquistado a sus clientes con sus renombrados tacos de camarón enchilado, ganando un merecido reconocimiento internacional.El término "taco" tiene sus raíces en la industria minera, donde se utilizaba un trozo de papel para envolver pólvora. En la actualidad, el término evoca inmediatamente la popular preparación de una tortilla con diversos rellenos, una tradición profundamente arraigada en la vasta gastronomía mexicana, que ofrece una amplia gama de guisos.Sin embargo, es relevante considerar ciertos aspectos antes de iniciar un debate apasionado. Taste Atlas, siendo una publicación con sede en Estados Unidos, basa sus clasificaciones en las opiniones de críticos culinarios, muchos de los cuales residen en Estados Unidos o Europa. Esta perspectiva puede provocar diferencias con la percepción del público mexicano, que tiene una relación cercana y profunda con su cocina tradicional.El reconocimiento de Valentina’s Tex Mex BBQ y otros restaurantes estadounidenses como las mejores taquerías del mundo pone de manifiesto la creciente popularidad y diversidad de la cocina mexicana a nivel internacional. A pesar de las diferencias de opinión, este debate refleja la pasión y el orgullo que México siente por su incomparable gastronomía, un verdadero tesoro cultural valorado globalmente.BB
