Tres recetas de quesos veganos para quitar el antojo

Eliminar los productos de origen animal o reducir su consumo no debe ser una tarea díficil, mientras cuidas de tu salud y del medio ambiente también es posible comer alimentos ricos y nutritivos.

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Los quesos son parte de la gastronomía y enriquecen con su sabor y textura a platillos populares entre chicos y grandes.

Gracias a la curiosidad de las personas, son cada vez más las opciones que permiten preparar sustitutos de queso a partir de productos vegetales, que si bien no son idénticos, se acercan mucho en cuestiones de sabor y propiedades como la untuosidad o la capacidad de derretirse.

Queso de cacahuate

Este queso tiene la textura ideal para fundirse, puedes usarlo para quesadillas o para gratinar cualquier preparación.

Ingredientes:

• 1 taza de cacahuates sin cáscara
• 3 tazas de agua
• ? de taza de aceite de oliva
• ¼ de taza de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de taza de levadura nutricional
• 1 ½ tazas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 cucharadas de fécula de maíz
• ½ taza de agua

Procedimiento:

• Remojar los cacahuates en tres tazas de agua durante 12 horas.
• Drenar y colocar en la licuadora los cacahuates, el aceite de oliva, 1 ½ tazas de agua, el vinagre, la levadura nutricional y sal. Licuar hasta tener una mezcla homogénea.
• En una olla, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y verter la mezcla de cacahuate.
• Disolver la fécula en media taza de agua fría y añadir a la olla.
• Remover constantemente hasta que la mezcla tenga consistencia de queso derretido.
• Retirar del fuego y vaciar a un contenedor, dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Mantener en refrigeración hasta su uso.

Requesón de almendra

Con el requesón puedes hacer una entrada para comer con totopos o rellenar tlacoyos hechos en casa, la textura y el sabor son un deleite, todos te pedirán la receta.

Ingredientes:

• 1 taza de almendras crudas
• 3 tazas de agua
• ½ taza de rejuvelac
• ¼ de taza de aceite de coco líquido
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de levadura nutricional

Procedimiento:

• Remojar las almendras en tres tazas de agua durante 12 horas y pelar.
• Licuar las almendras con el rejuvelac hasta obtener una pasta.
• Pasar la mezcla a un frasco y cubrir con un paño de costura fina que permita que el aire entre sin permitir el paso de basura.
• Dejar fermentar por dos días a temperatura ambiente en un lugar oscuro.
• Transcurrido el tiempo, añadir limón, sal, aceite de coco y levadura nutricional.
• Remover y transferir a un contenedor con tapa.
• Refrigerar hasta su uso.

Queso vegano tipo cheddar

Un queso lleno de sabor, nutritivo y con capacidad de derretirse en tus platillos favoritos.

Ingredientes:

• 4 papas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de agua
• 8 cucharadas de fécula de maíz
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 ½ cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de paprika o pimentón

Procedimiento:

• Pelar y cocer las papas en suficiente agua.
• Drenar y licuar junto con todos los demás ingredientes hasta obtener un puré homogéneo.
• Transferir la mezcla a una olla a fuego medio y remover hasta que espese.
• Retirar del fuego y verter en un recipiente con tapa.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Refrigerar hasta su uso.

AF

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