La canela es una especia que se obtiene de la corteza interna de los árboles del género Cinnamomum, y se emplea tanto en la gastronomía como en la medicina tradicional. Hay dos variedades principales de canela: la canela de Ceilán, o "canela auténtica", que se extrae de Cinnamomum verum, y la canela Cassia, que proviene de Cinnamomum cassia.Para obtener canela, se retira la corteza exterior del árbol y se extrae la capa interna. Esta capa se seca y se enrolla para formar los cilindros de canela. La canela de Ceilán es considerada de mayor calidad por su sabor más delicado y su menor concentración de cumarina, una sustancia que, en grandes cantidades, puede ser perjudicial para la salud.A lo largo de la historia, esta especia ha sido altamente apreciada en diversas culturas. En tiempos antiguos, era un bien valioso en el comercio y se usaba tanto en ceremonias religiosas como en prácticas medicinales.En la actualidad, la canela es conocida por sus posibles beneficios para la salud, como sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.En México, se cultiva en pequeña escala en los estados de Puebla, Veracruz y Chiapas.De acuerdo con el Poder del Consumidor, la canela es una fuente significativa de calcio, manganeso, fibra y antioxidantes, conocidos como polifenoles. Estos componentes contribuyen de diversas maneras a la salud general.Asimismo, esta especia juega un papel en la formación de huesos sólidos y en la lucha contra los radicales libres, los cuales están implicados en el envejecimiento prematuro, alteraciones del ADN y diversas enfermedades. Al reducir la actividad de los radicales libres, la canela puede ayudar a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer, al tiempo que fortalece el sistema inmunológico y puede ralentizar el proceso de envejecimiento.Además, la canela ha sido objeto de estudios científicos que sugieren su potencial en el manejo de diversas condiciones patológicas, incluida la diabetes.Los estudios han mostrado que esta especia podría tener un efecto positivo en la reducción de los niveles de glucosa en sangre en personas con diabetes. Sin embargo, es importante señalar que la evidencia disponible no es completamente concluyente y que se requiere más investigación para establecer con certeza su eficacia en el control de la glucosa.MF
