Bajo el marco de la celebración del Día Mundial del Huevo el 12 de octubre, el Instituto Nacional Avícola ha desmentido de manera constante el mito que asocia el consumo de huevos con un aumento en los niveles de colesterol en las personas. Esta afirmación ha sido respaldada recientemente por diversos medios de comunicación y expertos en nutrición, quienes han instado a incluir el huevo en la dieta diaria.Según los estudios realizados por el Instituto Nacional Avícola, el cuerpo humano produce 850 mg de colesterol al día, de los cuales la dieta aporta 300 mg, pero el organismo solo absorbe 180 mg. Esto demuestra que consumir dos huevos cada mañana no incrementa los niveles de colesterol en el cuerpo.El huevo se presenta como una opción de alimentación accesible en comparación con otras fuentes de proteína, como el pollo, la carne de res o el cerdo. Además, es un componente esencial en la dieta diaria debido a su aporte de proteínas, vitaminas como la D, A, B12 y minerales como la biotina y el selenio, entre otros. Estos nutrientes favorecen el desarrollo y el bienestar muscular y celular, siendo la yema la parte más rica en nutrientes.En México, los principales productores de huevo se encuentran en estados como Jalisco, Puebla, Sonora, Yucatán, Nuevo León, San Luis Potosí, Sinaloa y Guanajuato.La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural reporta que el consumo promedio per cápita de huevo en el país es de 23 kilos al año.De acuerdo con la Asociación de Avicultores del Sureste, en Yucatán se produce una notable cantidad de huevos, con 80 mil cajas semanales de 360 huevos cada una, de las cuales el 53 por ciento se destina a la venta fuera del estado.Es importante destacar que no existen diferencias en sabor y calidad entre los huevos blancos y los rojos; lo fundamental es verificar la frescura del producto, asegurándose de que el cascarón sea brillante y no presente movimiento interno al agitarse suavemente.El mensaje es claro: el huevo es un alimento versátil que puede ser disfrutado sin temor y debe ser parte fundamental de la dieta diaria de todas las edades y condiciones físicas. Su versatilidad lo convierte en un ingrediente valioso en una amplia gama de recetas.AH
