El tomate verde, también llamado miltomate, tomatillo o tomate de milpa, es una especie de la familia de las solanáceas, de gran importancia en la cocina mexicana. En México, existen dos principales variedades de esta verdura: physalis ixocarpa y physalis pubescens.Este vegetal se distingue por su forma redonda, color verde y piel lisa que, al tacto, es algo pegajosa. Su tamaño promedio es de unos 2 centímetros de diámetro y su pulpa, repleta de pequeñas semillas, ofrece un sabor ácido que lo convierte en un ingrediente clave para diversas salsas y guisos tradicionales.Es posible encontrarlo en diferentes terrenos y condiciones climáticas a lo largo del país, aunque su crecimiento puede verse afectado por las heladas. El momento ideal para cosecharlo ocurre cuando la cáscara que lo cubre empieza a desprenderse, y este proceso se realiza de manera manual.El tomate verde no solo es esencial en la gastronomía, sino que también posee múltiples beneficios nutricionales. Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, esta verdura es una excelente fuente de vitamina C, la cual fortalece el sistema inmunológico, y antioxidantes que protegen al organismo contra el daño de los radicales libres. Además, el Poder del Consumidor destaca su alto contenido en fibra dietética, niacina, potasio, manganeso, fósforo, cobre y hierro.El consumo de tomate verde apoya la digestión gracias a su contenido de fibra, que facilita el tránsito intestinal y contribuye a la absorción adecuada de grasas, lo que ayuda a prevenir problemas como el estreñimiento y la hinchazón abdominal.Asimismo, la fibra ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, resultando beneficioso para personas con diabetes.Su contenido en potasio es también relevante, ya que favorece el funcionamiento del sistema cardiovascular y muscular, ayudando a reducir la presión arterial, promover la circulación y mejorar la oxigenación del cuerpo.MF
