D Cortés es un restaurante con cocina de autor del afamado chef Polo Cortés, quien en sus inicios paso por el café de los artistas para después recorrer dos restaurantes europeos con Estrellas Michelin.Se instaló en el viejo barrio de El Caloso, en un pequeño local con un puñado de mesas por lo que sugiero reserven. Probé algunos de sus platillos entre los que destaco los Mejillones Campestres $320 servidos en un plato hondo y cocinados con crema, cebolla, ajo, vino blanco y tocino; es una entrada muy fresca y digna de un restaurante de autor. Seguimos con una panceta de cerdo $420, es un trozo generoso, con todo y piel, denota sus 12 horas de cocción y un ahumado en frío. Lo montan en una cama de mole negro y acompañan con un puré muy líquido de papa.Por último compartimos la costilla braseada $560 cocinada durante ocho horas con un demi glace. En realidad hicieron un gran plato pero el puré de camote que acompañaba fue una gran experiencia con cúrcuma, canela y miel de maple.Por otra parte está Budaixi, instalado muy cerca de la de la zona hotelera de Vallarta, en la colonia Versalles. Acudimos por el antojo de mi hijo de comer un buen ramen, y pues bien aquí es donde convergieron los mejores comentarios. Ramen Noodles misopork $196 con fideos hecho en casa, y no exactamente de ramen sino noodles gruesos y con un caldo con mucho carácter, al que acompañaron con elote (desgranado) amarillo, huevo cocido marinado en soya, tres discos de carne de cerdo (panceta) alga y cebollín.Ordenamos un dynasty bao (bao de pollo frito) $104 es este “taco” de pan al vapor que es sumamente suave con una pieza (supuestamente) de pollo frito estilo karaage. En realidad llegó un pan un poco más grande de lo normal (iba a pedir dos y finalmente fue sólo uno) y traía dentro dos piezas de pollo frito, a lo que tuve que quitar una y comerla por separado. Para mi gusto si le agregaran un poco de kewpie (que es esta mayonesa japonesa que se hace con yemas seleccionadas) estaría de 10 pero estuvo de nueve, en realidad muy bueno. Por último compartimos unos dumplings de cerdo $145.¡Sé feliz!
