El tepache es una bebida típica de México, cuya historia se remonta a tiempos prehispánicos. Su nombre proviene del náhuatl "tepiatl", que significa "bebida de maíz", ya que en sus orígenes se preparaba con este grano. Sin embargo, no se dispone de información precisa sobre su origen exacto.Con el paso del tiempo, la receta ha cambiado y actualmente la piña es el ingrediente principal, aunque en algunas regiones también se agregan frutas como la manzana o la naranja.Esta bebida es especialmente popular en la Ciudad de México, pero su consumo también se extiende a estados como Hidalgo, Puebla, Morelos, San Luis Potosí, Oaxaca, Jalisco y Nayarit, donde existen diversas variaciones en su preparación.La fermentación es el proceso clave de esta bebida. Las frutas maceradas se colocan en barricas de madera, conocidas como tepacheras, y se mezclan con ingredientes como canela y piloncillo. Las tepacheras se cubren con una tela fina y se dejan fermentar a temperatura ambiente por un periodo de uno a cuatro días, dependiendo de las condiciones climáticas.Una vez completada la fermentación, el tepache resulta en una bebida refrescante y dulce, con un sabor característico que ha conquistado el paladar de generaciones.De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), el tepache tiene propiedades benéficas para la salud. Contiene nutrientes esenciales para el crecimiento de microorganismos probióticos que ayudan a prevenir enfermedades gastrointestinales. Además, cuando se prepara con piña, aporta un alto contenido de vitamina C, así como vitaminas A, B y minerales como el magnesio.Asimismo, entre sus beneficios destacan la protección de la flora intestinal, el combate contra parásitos y la mejora del proceso digestivo, gracias a la bromelina, una enzima presente en la piña.Según el doctor Rubén Darío Moreno, egresado de la UNAM, el tepache también contiene tibicos, microorganismos a los que se atribuyen propiedades como la revitalización de tejidos dañados, el alivio de colitis e infecciones urinarias, y la contribución a la reducción de peso. YC
