¿Cómo conservar los lácteos durante la temporada de calor?
Aquí te decimos cómo mantener los lácteos durante esta temporada de temperaturas altas, en especial el queso y la leche
Durante la temporada de calor y debido a las altas temperaturas, es más probable que se afecten los alimentos, además, un irregular mantenimiento de los mismos puede causar intoxicaciones sobre todo en el caso de los lácteos.
Por lo anterior, CSA Seguridad Alimentaria explica cómo mantener los lácteos durante esta temporada de temperaturas altas, en especial el queso y la leche.
Cómo conservar el queso:
Por el contenido en agua, el queso blando o tierno se conserva menos tiempo que el curado. Lo recomendable es conservarlo un máximo de 15 – 20 días para evitar el nacimiento de hongos y bacterias.
Si tratamos un queso de cabra, siempre que supere el kilo, puede mantenerse intacto hasta 2 meses. Sin embargo, el queso de oveja, su duración es mayor, ya que cuanto mayor es su pasta y grasa, mejor es su conservación y duración.
Conservar la leche:
La mayoría de los refrigeradores cuentan con varios tipos de leche: fresca, evaporada, … y cada una se conserva de manera diferente. En función de su tratamiento térmico, así será su conservación.
Los principales elementos que influyen en su mantenimiento son la luz, el calor y el oxígeno y por eso, se recomienda que, una vez abierto el envase se debe conservar en el refrigerador y consumirla lo antes posible. La conservación de la leche varía en función del binomio temperatura-tiempo.
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La leche pasteurizada se conoce como leche fresca. Es sometida a un tratamiento suave durante un tiempo y temperatura suficientes para eliminar microorganismos patógenos, pero no sus esporas, pues se ha tratado a menos de 100ºC. Es por eso que, la leche fresca debe permanecer en constante refrigeración incluso antes de abrirla y debe consumirse en un plazo de 2-3 días.
La leche que se suele consumir: entera, semidesnatada, desnatada, … ha sido tratada a temperaturas superiores de 100ºC, por lo que permite que se conserve muchos más días en refrigeración si está abierta, un máximo de 4 a 6 días. Si por el contrario se conserva cerrada, puede durar hasta 3 meses a temperatura ambiente.
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MV