Conoce la leguminosa que reduce el colesterol y azúcar en la sangre
Este alimento, que se cultiva desde hace miles de años, tiene destacadas propiedades nutricionales
Las lentejas, miembros de la familia de las leguminosas, han sido un pilar alimenticio en diversas culturas a lo largo de la historia. Este alimento, que se cultiva desde hace miles de años, continúa siendo una constante en la dieta humana debido a sus destacadas propiedades nutricionales. En México, la producción de lentejas comenzó con la llegada de los españoles y hoy en día, los principales estados productores son Michoacán y Guanajuato.
A pesar de su tamaño modesto, las lentejas han ganado un lugar prominente en la cocina mexicana debido a su versatilidad y los beneficios que aportan a la salud. Este pequeño pero poderoso alimento es especialmente valorado por su alto contenido de proteínas vegetales, lo que lo convierte en una opción nutritiva para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas. Combinadas con cereales, las lentejas proporcionan una calidad proteica comparable a la de las carnes, según el Poder del Consumidor.
Además de ser una fuente rica en proteínas, las lentejas ofrecen una cantidad significativa de energía, almidones y fibra, contribuyendo a una sensación de saciedad prolongada. Esto ayuda a evitar el consumo excesivo de calorías y alimentos ultraprocesados. Los almidones presentes en las lentejas también actúan como prebióticos, favoreciendo el crecimiento y la actividad de la microflora intestinal, lo que fortalece el sistema inmunológico y mejora la digestión.
Nutricionalmente, las lentejas destacan por su contenido de ácido fólico, hierro, potasio y magnesio. El ácido fólico y el hierro son esenciales para prevenir la anemia, particularmente en mujeres embarazadas, mientras que el potasio y el magnesio son cruciales para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular. Además, las lentejas, bajas en sodio, contienen compuestos bioactivos como fenólicos y fitoesteroles, que, junto con vitaminas y minerales, ofrecen beneficios adicionales como la reducción de la presión arterial, el colesterol y la glucosa en sangre, así como propiedades potencialmente anticancerígenas.
Con información de SUN.
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SV