Recalentado, tradición de las cenas decembrinas

MONTERREY, NUEVO LEÓN (25/DIC/2015).- El recalentado es una tradición que sigue a los grandes festejos como las cenas decembrinas, pero mantenerla requiere de medidas especiales para conservar los guisos favoritos como los tamales y el pavo de la cena navideña.
 
Estos son tan sólo algunos de los alimentos que se acostumbra consumir más de una vez debido a la misma celebración y que por lo tanto requieren medidas especiales de conservación para evitar su descomposición.
 
Ante ello, la profesora e investigadora de la Facultad de Salud Pública y Nutrición de la UANL, Patricia Quevedo Garza, resaltó la importancia de saber conservar las viandas para mantenerlas en condiciones óptimas, que eviten la propagación de bacterias, y que producen que la comida se descomponga.
 
"Muchos podrán decir que con el simple hecho de refrigerar los sobrantes resultará suficiente para conservarlos, pero existen algunos factores que deben considerarse al momento de almacenar los alimentos", dijo.
 
La doctora de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL) indicó que "los microorganismos que producen daño prefieren los alimentos ricos en proteínas, como el tamal con carne, el pavo, o cualquier otro producto de origen animal".
 
"Para conservarlos, hay que tomar en cuenta cuándo lo vas a guardar, cuánto tiempo lo quieres conservar, cuando de un día para otro se va a consumir el recalentado sólo se refrigera, pero si se busca recalentar cuatro días después de que se preparó el alimento, éste se debe congelar", aseguró.
 
Explicó que debe tomarse en cuenta que las bacterias a temperatura ambiente se reproducen cada 15 minutos, por lo que la conservación de los alimentos, en especial las carnes, son un tema que se debe procurar desde el momento en que se adquieren.
 
Según explicó la especialista de la UANL, cuando se adquiere carne congelada existen menores probabilidades de que las bacterias se reproduzcan.
 
Por el contrario, dijo, los alimentos que están sólo en refrigeración, cuando se extraen y se mantienen a temperatura ambiente, las bacterias se reproducen con mayor facilidad.
 
"Luego cometemos el error de dejar la carne por un largo período de tiempo en la cajuela del coche porque vamos al banco y hasta que llegamos a la casa recordamos congelarla; ahí ya se reprodujeron miles de bacterias que sólo después de cocinar la carne a más de 100 grados centígrados podremos eliminar", dijo.
 
Recomendó que al hacer las compras, lo último que se debe adquirir son las carnes; "si la carne está congelada no hay problema, llegamos a la casa y la congelamos de nuevo; pero si está sólo refrigerada en el súper, recomiendo que al llegar a casa se ponga a cocer para posteriormente refrigerarla o congelarla y cocinarla cuando sea necesario".
 
La también responsable del Laboratorio de Control Sanitario de los Alimentos de la Facultad de Salud Pública y Nutrición (FASPyN), mencionó que con estas sencillas acciones el período de vida de los alimentos será más prolongado, por lo que se evitarán enfermedades intestinales o intoxicaciones bacterianas.