¿A qué sabe Singapur?

GUADALAJARA, JALISCO (26/OCT/2014).- Singapur sabe un poco a China, India y Malasia. A veces también a Indonesia o Filipinas. A todos y al mismo tiempo a ninguno. El país más pequeño del sudeste asiático ha tomado de ellos ingredientes que caracterizan su gastronomía, lo que la vuelve una de las más variadas que existen en el continente.

El chef Wong Wai Seng, uno de los más reconocidos a nivel internacional, visitó nuestra ciudad para hablar de la cocina de aquella región y enseñar a preparar Popiah y Beef Rendang  a través de una clase de cocina que ofreció en la Universidad Panamericana.

Los platillos que se eligieron son muy típicos y locales en Singapur. “Es como el mole para ustedes, es la comida que la gente encuentra en todo tipo de restaurantes y puestos”, indicó en entrevista Wai Seng.
El cocinero profesional calificó a la gastronomía de Singapur como el resultado de una mezcla de culturas. “Muchas veces es el resultado de los matrimonios con personas de China o India, eso origina nuevas recetas y platillos”.

Una de sus motivaciones para salir de su país fue motivar a los estudiantes para que combinen especies y así también propongan nuevas comidas. Así que cuando su jefe del Instituto de Singapur le preguntó si deseaba dar clases en México aceptó sin dudar. “Me gusta el riesgo, viajar y enseñar a otros lo que sé”.

Acerca de las principales diferencias entre la comida mexicana y la de su país, Wong Wai dijo que en México se usan productos del campo  para preparar los alimentos, además de mucha harina, mientras que en Singapur eso no es posible debido a que no tienen tierras de cultivo y casi todos los ingredientes los importan de los países vecinos.  “Tienen muchos productos con denominación de origen como el tequila, o naturales como el maíz. En Singapur casi no se cultiva porque es muy chico y todo está lleno de edificios”.

Algo picante

El Beef Rendang es un platillo muy típico en las bodas y picoso. Sí, los singapurenses utilizan mucho el chile en su cocina al igual que los mexicanos, puntualizó Wong Wai Seng. Se prepara a la leña, lo que le da un mejor sabor, y puede hacerse en estufa.

Ingredientes para cuatro porciones:                                                           
* 750 gramos  de Lomo o filete de res cortado  en cubos grandes                                         
* 50 gramos  de ajo picado
* 10 gramos de jenjibre (picado)      
* 10 gramos de jenjibre  azul (picado)
* 100 gramos de chalota     (picada)
* 150 gramos de pasta de chile
* 80 gramos de lemón grass o hierba limón
* 1-3 piezas de hoja de árbol de limón
* 200 mililitros de leche de coco
* Al gusto sal, piloncillo, aceite y arroz blanco
* Pasta de chile (Poner chile piquín o más chiles rojos en ebullición por quince minutos, colarlo y licuarlo)

*Procedimiento:
-Recortar las grasas y tendones. Cortar la carne en cubos grandes.
-Mezclar el ajo, el jengibre, el jengibre azul, la chalota con un poco de agua y aceite para formar una pasta.
-Calentarlo, añadir un poco de aceite y el ajo mezclado, la pasta de chile, el lemón grass y la hoja de árbol de limón para cocinar.
-Cocinar hasta que suelte la fragancia, después añadir los cubos de res, mantener la flama media por más tiempo  y agregar la leche de coco.
-Dejar cocer a fuego lento, revolver de vez en cuando hasta que esté a punto de secarse y la carne tierna.
-Añadir sal y  el piloncillo al gusto.
-Servir en un tazón o plato de sopa acompañado con arroz blanco.

Lo dulce

El Popiah es un rollo salado con una base hecha de harina, es una variedad de los rollos primavera y se acompaña con salsa dulce.

Ingredientes para cuatro raciones:
(Piel del Popiah)
* Cinco huevos
* 200 gramos de harina
* 400 mililitros de agua
(Guarniciones)
* 100 gramos de lechuga
* 30 gramos de hojas de cilantro
* 100 gramos de germinado de frijol (cocinado)
* 50 gramos de ajo (picado)
* 100 gramos de pollo desmenuzado (cocinado)
* 100 gramos de camarón chico (cocinado)
* Salsa dulce oscura
* 100 gramos de chile rojo fresco
(Relleno)
* 500 gramos de jícama
* 100 gramos de brotes de bamboo
* 50 gramos de carne magra de cerdo (en dados)
* Una pieza de tofu (frito, dados)
* 50 gramos de camarón chico
* 2 gramos de ajo picado
* Salsa dulce oscura
* Salsa de soya light
* Aceite

*Para preparar el relleno
Lavar y cortar la jícama en tiras finas.
Cocer la carne de cerdo y los camarones.
Freír el tofu y cortar en dados pequeños.
Precalentar la olla con aceite, saltear ajos, las jícamas y brotes de bamboo.
Freír durante un tiempo, añadir la salsa de soya, la salsa dulce al gusto y mantener caliente.

*Para preparar la piel del Popiah
-Batir los huevos. Añadir harina y agua; agitar la mezcla hasta que quede suave.
-Precalentar un sartén antiadherente utilizando un cucharón verter la mezcla.
-Ajustar el sartén a fuego medio-bajo.
-Voltear para cocinar del otro lado.
-Cubrir la piel del Popiah con un paño para evitar que se seque.

*Para hacer los rollos
Tome un pedazo de la piel del Popiah y colocar en un plato.
Añadir lechuga y untar un poco de ajo picado, chile rojo triturado, poco de salsa dulce, el germinado de frijol, el pollo desmenuzado y camarones.
Enrolle el Popiah y cortar en pedazos.
Servir acompañado del relleno.

Nota: La piel sólo se cuece de un lado y del otro se deja crudo. Sobre el lado crudo se ponen los ingredientes.

EL DATO

Comida oriental
Si eres suscriptor de EL INFORMADOR y cuentas con tu tarjeta Círculo I, podrás obtener 10% DE DESCUENTO en:

Suntory
D: Chapultepec 15 P.B.
T: 3630-4324