Sin riesgo por metales, consumo de carne en la ciudad

GUADALAJARA, JALISCO (09/MAR/2011).- En general la carne de res y cerdo  que se comercializa en los rastros de la ciudad es segura ya que tiene una presencia de micrometales que no supera los niveles establecidos en la Norma Oficial Mexicana (NOM), sostiene el investigador del Instituto de Biotecnología del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA) de la Universidad de Guadalajara (UdeG), Jorge Galindo García.

Y es que, según un estudio realizado a 50 muestras de músculo, hígado y riñón de bovinos y porcinos procedentes de granjas productoras de distintos municipios del Estado que abastecen a la ciudad, en ninguna de estas se encontraron valores superiores a los permitidos por la NOM en la concentración arsénico, cadmio y plomo.

Sin embargo la presencia de cobre en las muestras de hígado y riñón de los bovinos, más no en las de músculo, superó en 3.22% los límites establecidos y en 1.33% en el caso de las muestras de cerdo, aclara el especialista.

La sobreacumulación en el cuerpo de este tipo de metales puede modificar la estructura genética de las células produciendo actividad cancerígena, advierte la investigadora del Centro de Nutrición Animal del CUCBA, Margarita Hernández Gallardo.

A ese respecto, Jorge Galindo García lamentó que los microminerales que los productores suministran a los animales no cumplan con los controles de calidad necesarios y que se abuse de este tipo de sustancias.

EL INFORMADOR / RAFAEL ZAPATA