Salud analiza permitir la venta de hígado de res

GUADALAJARA, JALISCO (19/MAY/2011).- Hay una buena noticia para quienes les gusta el guiso del hígado encebollado: este órgano de res sería nuevamente vendido en sus lugares tradicionales de venta y en los restaurantes y locales de comida.

Esto porque una vez que los indicadores señalan que se ha reducido sustancialmente la presencia residual de clenbuterol en los hígados de las reses sacrificadas en los rastros de Jalisco, la Secretaría de Salud analiza levantar la prohibición que se tenía para comercializar esta víscera, por lo que en una fecha cercana de nuevo se podría reanudar la comercialización en las carnicerías y otros expendios.

El secretario estatal de Salud, Alfonso Petersen Farah, afirmó que las estadísticas a la baja que se han tenido en fechas recientes referente a intoxicaciones de personas que consumen carne de res y concretamente el hígado, son el dato contundente de que en Jalisco han surtido efecto las acciones para desalentar la utilización del clenbuterol en las engordas de ganado.

El funcionario estatal refirió que en el estado actual de la lucha emprendida contra el uso del clenbuterol en los corrales de ganado bovino, “es cuestión de días” para levantar la restricción de la venta de los hígados en los expendios. Detalló que sólo falta tener los resultados de un análisis epidemiológico que se ha realizado sobre el tema y una información de la Secretaría de Salud del Gobierno federal.


Control


Actualmente sólo se permite la venta del hígado de reses sacrificados en rastros Tipo Inspección Federal (TIF); mientras que se prohíbe la comercialización de la víscera de animales cuyo sacrificio fue en rastros municipales.

En 2010 hubo 39 intoxicaciones por clenbuterol. En 2009 fueron 17. En 2006 se acumularon 262 casos.

FUENTE: Secretaría de Salud.