Rastro tapatío obstaculiza el comercio del hígado de res

GUADALAJARA, JALISCO (27/JUN/2011).- A pesar de que la Secretaría de Salud de Jalisco ya envió las circulares correspondientes a todos los rastros municipales que autorizan la reanudación del comercio del hígado de res, la distribución de esta víscera en los tradicionales puntos de venta, todavía no se concreta como lo estaba antes de su prohibición hace casi diez años, debido al problema de las intoxicaciones por los residuos del clenbuterol en este órgano.

Al respecto, el presidente de Frigorífico de Occidente (empresa promotora del rastro de Acatlán), Fernando Corona Alcalá, informó que la actual administración del rastro de Guadalajara, no ha permitido que se le entreguen los hígados de las reses de su propiedad que ahí se sacrifican, por lo que al momento no ha podido comercializarlos.

Por separado, el secretario de Salud, Alfonso Petersen Farah, admitió que tiene “muchas ganas de un hígado encebollado”, pero que al momento no le ha sido posible consumirlo.

Incluso, hizo mención de que los casos de intoxicaciones que se tuvieron después de levantar la alerta, no estuvieron relacionados con el consumo de hígado, por lo que se vuelve a insistir en que esa víscera es un producto cárnico de alto valor nutricional, que debe comercializarse en sitios establecidos formales.

Dijo disponer de datos informativos sobre cuántos municipios ya autorizaron de nuevo la comercialización del hígado, pero que esto se tendrá en la medida que se libere el comercio de esta víscera.

Este funcionario reiteró que de acuerdo al comportamiento estadístico de los meses recientes, esstán dadas las condiciones para el consumo de hígado de res en todos los sitios avalados para su distribución por parte de la Dirección de Regulación Sanitaria de la dependencia que él encabeza. Ante la cercanía de los Juegos Panamericanos, el tema del clembuterol, es una preocupación permanente, no sólo para Jalisco, sino para todo el país, sobre todo después del caso de los futbolistas que dieron positivo a la permanencia de esta sustancia.

A su vez, Corona Alcalá dijo que cada res luego de ser sacrificada cuenta con su hígado, el cual tiene de cuatro a seis kilogramos de peso, lo que supone una entrada económica adicional para el comercializador de carnes, si se toma en cuenta que un hígado implica 30 pesos por cada kilogramo.

CONTEXTO

A fines de mayo pasado, la Secretaría de Salud de Jalisco levantó la alerta sanitaria contra el hígado de res. La dependencia consideró que el hecho de que en dos años medio se tenga una incidencia de 0.06 casos de intoxicaciones por día por la presencia residual del clembuterol, es una señal favorable de que el combate contra el uso de esta sustancia ha dado resultados.

EL INFORMADOR / SALVADOR Y MALDONADO