Rastro de Etzatlán, listo para abastecer a atletas

GUADALAJARA, JALISCO (26/AGO/2011).- Con un avance de 99% en sus instalaciones como sitio de matanza, el rastro Tipo Inspección Federal (TIF) de Etzatlán se declara listo para iniciar operaciones y, por lo mismo, abastecer de carne de res a los atletas durante los Juegos Panamericanos.

Así lo declaró su propietario, Eduardo Garibay Gutiérrez, quien refirió que estas instalaciones ya están terminadas en la fase relacionada con la matanza y manejo de la carne, para irla creciendo gradualmente, lo que pudiera ofrecerse para el abasto durante la justa deportiva.

Expresó que tanto las autoridades federales, como estatales, son testigos calificados de que la carne de este rastro, ubicado en la región Valles de Jalisco, cumple todos los requisitos internacionales de inocuidad.   

Recordó que este proyecto supone una capacidad total de 600 reses por turno, lo que se pretende lograr en el corto plazo. Al respecto, citó que tan sólo de parte de su empresa se tiene una necesidad de un sacrificio diario de 300 a 400 reses.    

En un recorrido realizado por las instalaciones de este centro de matanza, explicó que se trabajó de acuerdo con las exigencias de un mercado demandante en la calidad de la carne, lo que se ha reflejado en acciones ya efectuadas en el rastro, como el tener todas  las paredes de acero inoxidable y el establecimiento de un piso de concreto con material epóxico, para con ello prevenir la proliferación de colonias de bacterias. Citó que tan sólo este recubrimiento supuso un gasto de un millón de dólares.

Asimismo, puso de manifiesto otras especificaciones del proyecto, como su planta de tratamiento de aguas residuales,  el funcionamiento de un robot para la extracción de las pieles de los animales, la separación de las áreas de las vísceras (en una las rojas y otra las blancas), así como los ingresos separados para el ganado y una salida exclusiva para los cortes de carne.

Detalló que otra fase distinta del proyecto consiste en sus áreas del deshuese de la carne y la obtención de sus cortes, lo que se pretende tener concluido para fines del año en curso.

Para saber

Fuente de empleo

El rastro TIF de Etzatlán generará en breve 300 empleos, de los cuales la mitad serán para mujeres. Tendrá capacidad de matanza de 600 reses por turno


Como negocio requiere de un sacrificio de 220 animales diarios en su matanza para tener su punto de equilibrio.