Hay mercado creciente en pro de la leche de cabra

GUADALAJARA, JALISCO (30/NOV/2010).- La producción de leche de cabra tiene un gran potencial de negocio, tanto como un producto gourmet; y como un insumo indispensable para productos lácteos que la requieren.

Según el investigador del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias ( INIFAP), David Liceaga, el hato de cabras jaliscienses tiende a incrementarse por la demanda de nuevos jugadores, los que se unen a la demanda constante de este producto por algunas empresas de la región, como Dulces Montes y Mazapán de la Rosa.

Por otra parte, un estudio de la Fundación Jalisco reveló que la industria de quesos y yogures establecida en la Entidad registra una demanda de leche de cabra superior a la producción que se tiene.

Tal demanda supone 22 mil litros diarios, mientras que la producción implica un volumen de 17 mil litros al día.

El director de la Fundación Jalisco, Salvador Álvarez, explicó que las nuevas exigencias ambientales dan ventajas a los establos de cabras sobre los de vacas, ya que es menor la demanda de agua que se tiene en una explotación de cabra, dado que este animal requiere de instalaciones con menor consumo del vital líquido, en comparación con los establos de vacas.

Además, indicó que la concentración de grasa en la leche de cabra es un punto atractivo para la industria de los derivados lácteos, si se considera que un kilogramo de queso requiere de diez litros de leche de vaca, mientras que solamente necesita seis litros de leche de cabra.

Para saber

Jalisco produce al día 5.4 millones de leche de vaca. Actualmente sólo se producen al día 17 mil litros de leche de cabra.

EL INFORMADOR / SALVADOR Y MALDONADO