Un viaje para abrir los sentidos

GUADALAJARA, JALISCO (30/AGO/2010).- Ana María Romero Mena sabe que el tequila es mucho más que simple alcohol con agua. Por eso se da su tiempo para disfrutarlo y enseñar a otros a encontrar en este elixir aromas y toques que si bien no se perciben en un “hidalgo”, como suelen beberlo algunas personas, se puede notar empleando el sentido del olfato y exigiendo al del gusto más atención.

Frutas, hierbas, especies y maderas emanan las copas de tequila, sensaciones que se descubren poniendo mucha atención y permitiendo que la mente ejecute una rápida acción de disfrute.

Paso a paso, la especialista describe a sus pupilos cómo se entiende, se siente, huele y degusta el tequila en cualquiera de sus tres versiones tradicionales: blanco, reposado y añejo.

De esto es de lo que hablará Ana María el martes 31 de agosto, a partir de las 19:30 horas, en Applebee’s de Avenida Patria, casi esquina con Pablo Neruda.
La cata que se ha programado, la cual incluye una cena (con costo de 200 pesos por persona), será a partir del tequila 1519, una marca que tiene unos meses de distribuirse en México, aunque desde hace dos años se comercializa en Estados Unidos (Las Vegas, Los Ángeles y Texas).

Manuel Fernández San Martín, director comercial de Agave Conquista (empresa que comercializa esta marca de tequila), asegura que la experiencia será delirante, pues además de que se trata de una bebida rica en sabores y olores, los comensales tendrán la certeza de que están tomando un producto que es 100% amigable con el medio ambiente.

“Es una empresa 100% verde; está en armonía con la Naturaleza, desde el empaque, que es reciclable.  La planta opera con celdas solares; los tratamientos de agua se hacen con la mejor calidad; además, la planta se está preparando para hacer tequila con agave orgánico, es decir, evitando el uso de químicos en lo que respecta a fertilización y fumigación”.

En opinión de Ana María, esto significa que la planta ofrece un “mayor aprovechamiento de los tonos y aromas del agave”.

La charla que desarrollará la especialista, quien además es autora del libro “Los aromas del tequila” -que estará a la venta durante el evento-, tendrá una duración aproximada de una hora y media y servirá para “enseñarle a la gente a disfrutar el tequila de otra forma. No podemos hablar de esta bebida sin decir que tiene una personalidad propia; los tonos del agave son sus características principales, lo que tiene que ver con la cocción. El tequila es una bebida elegante, compleja”.

Ana María cuenta esta historia con pasión, con la misma que se dedica día a día a transmitir este conocimiento, en un afán porque la gente comience a disfrutar el tequila desde todos sus sentidos.

“Catar se basa en una percepción, es necesaria una respuesta analítica para identificar los olores. El catador archiva una serie de elementos en su mente, que le permiten describir los aromas y tonos”, detalla.

No es necesario ser un especialista para catar tequila, basta con abrir todos los sentidos, permitirle al cerebro analizar, sin saturarlo… hay que dejarse tocar por la bebida y permitir que ésta te haga vibrar, y ésa es la oportunidad que ofrecen Ana María, 1519 y Applebee’s en la sesión de este martes 31 de agosto.
Para participar hay que reservar lugar, pues el cupo está limitado a 35 personas. Los interesados pueden comunicarse al 36 10 05 20 o acudir al restaurante antes de las 19:30 horas para alcanzar sitio en el grupo catador.

EL INFORMADOR / AIMÉE MUÑIZ