Fiesta y mucha comida

GUADALAJARA, JALISCO.- Fiesta, religión y comida son elementos esenciales en casi todo pueblo de Jalisco y de México, pero en el sur del Estado hay un par de poblaciones con costumbres únicas y platillos que son una tradición en el transcurrir de los siglos… Alimentos singulares que no siempre son los más balanceados, según refiere la nutrióloga Ana María Cantero Gómez, quien hoy presenta su primer libro, titulado Cultura popular en Gómez Farías, en el Museo Regional de Guadalajara.

La obra es un acercamiento académico a la gastronomía que acompaña las festividades religiosas de las localidades de San Andrés Ixtlán y San Sebastián del Sur, publicada por el Consejo Estatal para la Cultura y las Artes (CECA), en su colección "Becarios". El volumen contiene la historia alimenticia del sur de Jalisco, describe las principales fiestas, la comida festiva, tecnología culinaria e incluye hasta recetas de platillos.

Algunas de las comidas que aborda el texto son birria, mole dulce, pipián, pozole, albóndigas en salsa brava, enchiladas, chiles rellenos de queso, ensalada de nopales, guacamole y postres como la capirotada de agua y leche, atoles y ponches. Casi todos los alimentos, señala Ana Cantero, son una elaboración mestiza, entre la gastronomía prehispánica y española, con sustento en el maíz y el chile.

En su investigación, Cantero Gómez encontró también una bebida con características prehispánicas, como el xocoatolli, utilizado en el Día de Muertos, en la celebración de la Virgen de Guadalupe y durante los novenarios de difuntos, preparado con maíz negro, sal, chiles y semillas de calabaza.

"Los platillos pueden ser diferentes de un municipio a otro. Aunque sean cercanos, estos dos pueblos (San Andrés Ixtlán y San Sebastián del Sur) viven arraigados a sus tradiciones y le dan mucha importancia a la comida. Dicen: ‘Si no hay comida, no hay fiesta’", explica la autora de Cultura popular en Gómez Farías. Añade que lo único que les podría faltar a algunos platillos como la birria para ofrecer una dieta balanceada es la compañía de una ensalada con verduras.

La presentación del libro será esta noche, a las 20:30 horas, en el Museo Regional de Guadalajara (Liceo 60), en el Centro Histórico de Guadalajara. La edición estará a la venta con un costo de 100 pesos.